导报讯 （记者 曾宇姗 通讯员 张星园） 昨天上午，2026福建省米其林指南在厦门发布，继福州、厦门和泉州之后，指南首次覆盖宁德。4座城市共96家餐厅上榜，其中包括7家米其林一星，66家必比登推介，以及23家米其林指南入选餐厅。与此同时，米其林指南为餐饮专业人才颁出3项个人大奖，在米其林指南年轻厨师奖和服务奖之外，首次颁出米其林指南导师厨师奖。

在2024年首版福建省米其林指南中，福州与厦门两地共有5家餐厅荣获米其林一星殊荣。本届榜单中，这些餐厅全部成功蝉联，包括福州的江南灶·融府和文儒九号，厦门的蓼花卿语、鲜承和宴遇 (嘉禾路)。新版指南中，泉州迎来首家米其林一星餐厅庆有余，而福州海德餐厅也作为新晋力量跻身米其林一星行列，福建省米其林星级餐厅总数增至7家，展现出餐饮业的持续活力与发展潜力。

而今年的“必比登推介”榜单较去年大幅扩容，共收录了66家餐厅，其中19家新晋餐厅入选。厦门共有31家入选，6家是最新上榜餐厅，包括已有近百年历史的阿西虾面、位于集美区的陈先森沙茶面、深受本地人和游客喜爱的闽菜小馆大同烧酒廊、供应风味家常小炒的国供饭店以及众多厦门本地人爱吃、常吃的劳松扁食店和山丽妍沙茶面。更值得一提的是，宁德首次入选指南，本次共有福鼎正宗扁肉 (建新路)、胡裕忠武曲扁肉、宁川祖耀鱼丸、寿宁米糕、小东门牛肉水粉老店等5家餐厅获得推介。

米其林指南的评审员同样将目光投向缔造美食的幕后英雄。昨天的发布会现场，3项嘉奖优秀餐饮人的个人大奖颁出。来自米其林一星餐厅江南灶·融府的马绪鹏主厨获得本届福建省米其林指南年轻厨师奖；来自必比登推介蚂蚁私厨餐厅的毛梦晴获得米其林指南服务奖；来自厦门米其林一星餐厅宴遇 (嘉禾路)的吴嵘主厨荣膺米其林指南导师厨师奖。据介绍，吴嵘深耕餐饮行业三十余载，多年来以热忱之心投入烹饪事业，坚持传承与创新闽菜技艺，并不遗余力地指引青年厨师的成长，在业界培育出了一批技艺精湛、视野开阔的青年才俊。

记者探店

劳松扁食店 手工制作肉羹，扁食皮薄馅足

位于思明区厦禾路的劳松扁食店，从1991年营业至今，店里的扁食、拌面、脱骨肉都是招牌。皮薄馅足的扁食配上裹着花生酱和甜面酱的拌面，是老厦门的传统吃法。创始人钟叔坚持手工制作肉羹。“手打能控制力道，比机器做的好吃。”他也将这门手艺传到女儿手中。

钟叔说，女儿也是从打肉羹开始一点一滴学，慢慢接手劳松扁食店。这和做人的准则一样，好好对待自己，好好对待事业，很多食客为了这一口大老远跑来，绝不能糊弄。

阿西虾面 坚持传统做法，汤底香气四溢

虾面，这道厦门特色美味，由于其制作方法繁琐而考究，如今坚持传统做法的虾面店屈指可数，而阿西虾面就是其中一家。

店老板阿西介绍，厦门的制作方法繁琐而考究，坚持传统做法的虾面店屈指可数。他们每天需要用虾头、虾壳炒香之后捶打成酱，再加上大骨慢熬上4个小时，只为那一碗红彤彤、香气四溢、令人垂涎欲滴的汤底。“我们还坚持原汁原味，不放一点味精，这是我们家三代人不变的传承。”

大同烧酒廊 食材新鲜，街坊邻里交口称赞

在厦门，有一种独特的饮食文化，叫“烧酒配”。比起普通的“下酒菜”，“烧酒配”赋予酒与菜同等的地位。大同路上的“大同烧酒廊”，店面简朴却受到众多街坊邻里的推崇，秘诀在于食材的新鲜。

“我们做烧酒配，每天都采用新鲜的食材原料，来吃的都是附近的街坊邻里，口口相传。这次能得奖非常意外，我会继续坚持做纯正的厦门风味。”老板说。

导报记者 朱海鑫