导报讯 （记者 林少蓉 通讯员 曾文婷 陈雪松） 4月1日起，《福建省市场监督管理局食品经营许可和备案实施细则》正式实施。这项新规并非小修小补，而是从食品经营者的实际需求出发，在场所标准、核查流程、变更管理、法规界定等多个方面进行系统性优化，旨在实实在在帮助经营者省时间、减负担、少跑腿。

对于中央厨房和集体用餐配送单位而言，场地规划和设备投入一直是筹建阶段的“老大难”。新规对此给出了明确答案。中央厨房食品处理区面积不得小于500平方米，并对切配烹饪区、清洁消毒区在食品处理区中的占比提出了具体要求。集体用餐配送单位食品处理区面积必须与单次最大供餐人数挂钩——例如，食品处理区面积在1000至1500平方米之间时，面积与单次最大生产份数之比为1：4。

新规在核查环节推出“分级豁免”机制，为不同规模的经营者减负。对于食品连锁经营企业，新规推出“评审承诺制”。企业通过自愿申请，经评审符合条件的，其在福建省内新开办的直营门店可免于现场核查，属地市场监管部门在30个工作日内开展法定监督检查，既兼顾了审批效率，又守住了食品安全底线。省下来的时间，足够经营者多开一家店。

对于单店经营者，新规同样友好。免现场核查的情形进一步增加，如食品销售连锁管理、非熟食类散装食品销售等，符合条件的可直接发证，无需等待现场核查。