导报记者 钱玲玲

你家孩子，在学校里吃得好吗？今年厦门“两会”，市政协委员、民盟厦门市委副主委陈希梅提交了《关于在厦门市实行“中央厨房+学校微厨房”模式破解学生餐难题的建议》的提案，将目光瞄准了这个关乎千家万户的领域。

陈希梅认为，厦门历来重视校园食品安全与营养健康工作，然而，大多数学校由于空间受限，采取了中央厨房配餐模式。传统的集中配送模式下，餐食在中央厨房烹饪完成后，需经过分装、装箱、运输、校内分发等多个环节，才能最终送达学生手中。此过程通常耗时1—2小时甚至更久。长时间的滞留和运输，导致饭菜温度显著下降（尤其冬季），口感、风味大幅流失。

为此，在提案中，陈希梅建议，探索并引入“中央厨房+学校微厨房”这一创新模式，为厦门市中小学生提供更加温热、美味、营养的在校餐食，将这项民生工程做实、做细、做优。

从模式上，由中央厨房负责规模化、标准化的食材采购、检测、清洗、切配、预处理（如焯水、预炸等），并生产部分可长时间保温或复热后品质变化不大的核心菜品（如炖汤、红烧肉等），其核心任务是保障食材源头安全、降低基础加工成本、实现工业化品控。

然后，在学校或邻近区域设立微厨房（终端烹饪复热中心），接收中央厨房配送的食品并进行“最后一公里”的关键烹饪，如现炒蔬菜、现蒸鱼类、现煮面条水饺等，以及对其他食品进行复热，提升口感。

提案建议，可以选取部分有条件的学校作为试点，先行建设“学校微厨房”；也可以探索周边几所学校建设“片区共享微厨房”。由相关部门制定管理规范，确保安全、合规。

提案还建议，可探索建设智慧餐食管理平台，整合订单管理、营养配餐、库存管理、物流调度、成本核算等功能，实现家长在线订餐、反馈口味偏好；营养师在线审核、不断优化食谱，并实现全程可追溯监管。