导报讯 （记者 林少蓉 通讯员 叶聪艺 陈雅玲 梁燕兰） 春节期间，厦门同安家家户户都有蒸年糕（俗称“炊甜粿”）的习俗。然而，年糕存放不当容易长霉。面对发霉的年糕，很多老人会说“没关系，洗一洗、蒸一蒸还能吃”。事实果真如此吗？

“高温蒸煮能杀死霉菌，却去不掉毒素！”厦门市第三医院感染性疾病科魏超主任医师表示，很多人觉得“霉点只在表面，洗掉就没事”，这是对霉菌毒素的严重误解。从医学角度看，霉菌的危害远不止肉眼可见的霉斑。

魏超主任医师建议：发现年糕、炸枣、古早味蛋糕出现霉点、异味或质地变软，无论霉变程度轻重，都应丢弃。储存时可将年糕密封后冷藏或冷冻，短期内吃完。

医学科普

发霉年糕洗蒸后仍有毒

●毒素已全面渗透

年糕表面的霉点，只是霉菌的“冰山一角”。其菌丝早已深入食物内部，产生的真菌毒素会扩散到整个年糕中，哪怕切掉霉斑，剩余部分仍布满隐形毒素。

●高温杀不死毒素

真菌毒素的热稳定性极强。比如最常见的黄曲霉毒素，分解温度高达280℃，而家用蒸锅温度仅100℃左右，根本无法破坏其结构。洗一洗、蒸一蒸，只能去除表面霉菌，却让毒素“隐形”残留。

●食用可引发急性肠胃炎

食用发霉年糕后，轻则引发恶心、呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，重则损伤肝肾。长期摄入低剂量毒素，还会增加肝癌、肾癌等恶性疾病的风险。

这些食物发霉毒性极强

●花生、瓜子等坚果类

这是黄曲霉毒素的重灾区，霉变坚果常表现为果仁发黄、发苦。黄曲霉毒素是世界卫生组织认定的1类致癌物，毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，短期大量摄入可致肝衰竭，长期少量食用会诱发肝癌。

●玉米、大米等谷物

潮湿环境下极易滋生霉菌，容易产生黄曲霉毒素。尤其存放过久的陈粮，即使表面看似完好，也可能暗藏毒素，长期食用会损伤肝肾和胃肠道黏膜。

●水果及果干

苹果、葡萄、柑橘等水果发霉后，会产生展青霉素，这种毒素会扩散到整个果实，即使切掉腐烂部分也无济于事。展青霉素对肾脏和神经系统有强毒性，儿童、孕妇食用后风险更高，可能影响胎儿发育或导致头晕、乏力等症状。

●自制发酵食品

发霉的豆瓣酱、腐乳、泡菜等，除了霉菌毒素，还可能滋生杂菌，引发肠道感染，出现腹泻、便血等严重症状，切勿认为“发酵食品发霉正常”而继续食用。