春风送暖，万物复苏。随着春意渐浓，厦门正迎来一派食鲜热潮。导报记者近日走访厦门餐饮市场发现，随着时令春菜集中上市，“轻养生”理念与闽南传统“食春”习俗热烈碰撞，不仅让餐饮门店生意火爆，更催生出一股“线下尝鲜、线上打卡”的消费新风尚。 导报记者 刘彦玫 文/图

厦门餐饮业“百菜争鲜”

春菜的热度，首先体现在厦门餐饮业的“百菜争鲜”上。一家本地餐饮平台的监测数据显示，今年一季度，厦门推出春菜单品的门店数量同比大增65%，从高端酒店到社区小巷，新一轮“味蕾革命”正在上演。

其中，高端酒店大多主打“药食同源”，以契合市民清补养胃需求。海悦山庄的八闽春鲜系列，通过闽北山珍与本地海鲜的精妙融合，慢炖出本真滋味；悦华酒店的嫩椿芽炒鹅蛋、油焖闽西春笋，时令气息浓郁；七尚酒店的春笋枸杞叶炖花螺汤，则以低脂温润的口感，成为聚餐宠儿。

社区餐馆、老字号则纷纷走起亲民路线。中山路新南轩的炝拌龙须菜、片仔癀草土猪肉汤，保留了老闽南的醇厚；寻山鸣等社区店直采的蕨菜、野茭白，凭借原生态属性备受青睐；针对年轻减脂人群，部分轻食馆也将春菜融入沙拉、轻食碗，健康便捷。

年轻人“吃鲜”又“晒鲜”

告别春节的大鱼大肉，“节后清肠”成为厦门年轻人的刚需。春菜低脂高纤、清热应季的特点，完美契合了马年主打“轻负担”的生活追求。

“现在吃春菜，比吃传统药膳更贴合日常，也更有仪式感。”“95后”上班族小许笑称。

这种认知度的提升，直接引爆了社交平台。小红书、抖音上，“春菜打卡”话题持续霸屏，黄瓜花凉拌、金雀花蒸蛋等创意做法刷屏网络，“在厦门吃遍老家味”也成为异乡游子分享的热门内容。

“在厦门也能买到老家常吃的芦蒿，搭配腊肉来炒，又嫩又香。”老家湖北的廖先生在社交平台上传了炒菜视频，把家乡味推荐给更多人。

平价春菜走进千家万户

餐饮热潮带动生鲜零售升级，导报记者走访发现，今年的厦门春菜市场呈现供给充足、价格亲民的喜人态势。

朴朴超市今年春菜季预计上架春菜近70款，除传统品类外，胡葱、野茭白、刺龙苞等小众野菜全面铺货，春菜季采购量预计数千吨，同比增30%。可食用花成市场顶流，售价11元/150g的黄瓜花、28元/100g的金雀花销量翻倍。江头、松柏、前埔等地的农贸市场内，田七苗、荠菜等养生菜销量同比涨超20%。

最令人惊喜的是价格变化，往年被称为“天价”的香椿，今年因产量暴增，价格从70-80元/斤腰斩至25—30元/斤；金雀花价格也下调10%—13%。

业内人士预计，随着气温进一步升高，春菜上市量将持续攀升，价格预计将再降10%至20%，曾经的“稀罕物”正稳稳走进寻常百姓家。